Saffron là sợi nhụy khô của cây crocus sativus (tiếng Việt gọi là cây nghệ tây). Đây là một loại cây lâu năm có củ, thuộc họ Iridaceae, có chiều cao khoảng 15-20cm và hoa màu tím, chỉ nở từ tháng Mười đến tháng Mười Một. Mỗi bông hoa chỉ có 3 nhụy, chính là phần chứa phần tinh túy nhất của cây. Nhụy hoa nghệ tây có mùi thơm và hương vị rất khác so với các loại gia vị khác, rất khó để miêu tả bằng lời một cách chính xác. Các sợi nhụy có mùi của cỏ khô, mùi thơm và hương vị của đất ngọt khi nêm nếm vào thức ăn. Tìm hiểu kỹ hơn Saffron là gì
Có rất nhiều truyền thuyết và những câu chuyện lịch sử có thật gắn liền với saffron. Như vậy, có thể thấy saffron không chỉ đơn thuần là một loại thảo dược mà chúng còn mang trong mình sứ mệnh lịch sử, nét đặc trưng văn hóa.
Loại gia vị đắt đỏ này có nguồn gốc từ các nước Tây Nam Á như Hy Lạp, sau đó được trồng nhiều ở Iran, Ấn Độ và Tây Ban Nha. Hiện chúng được nhân rộng ra và trồng ở nhiều vùng trên khắp thế giới ở nhiều quốc gia như Ý, Pháp, Thổ Nhĩ Kỳ, Bắc Mỹ…
Saffron chỉ thực sự được biết đến rộng rãi nhờ vào việc chúng được ứng dụng trong chế biến thực phẩm bởi các nước phương Tây. Những món bánh được làm tại Đức có hương vị hấp dẫn, màu sắc tươi ngon và khó tìm trong những loại bánh khác chính là nhờ vào saffron. Sau đó chúng được săn lùng và được biết đến rộng rãi trong thế giới hiện đại.
Nguồn gốc saffron bắt đầu từ đâu
Tuy sản xuất đến 250 tấn mỗi năm, nhưng Iran lại không được xướng tên trên thương trường thế giới về sản phẩm saffron của mình. Vấn đề này phần lớn vẫn nằm ở vấn đề ngoại thương của Iran. Các nước đứng đầu về xuất khẩu saffron trên thế giới như Tây Ban Nha, Ấn Độ đều không đạt được sản lượng cao như Iran. Tuy nhiên, họ được sự bảo trợ của nhà nước, thậm chí của cả liên minh EU để phát triển về lĩnh vực này.
Sau nhiều năm tham gia vào Hiệp hội Gia vị thế giới, Iran đã dần khẳng định được tên tuổi của mình và chứng minh khả năng cung cấp saffron trên thị trường thế giới. Nhờ vào đó, các sản phẩm nhụy hoa nghệ tây có nguồn gốc Iran ngày càng nhiều hơn.